这几天闪电新闻的一组暗访，再次把食品加工背后的不堪摆上台面。这次是烤肠、牛丸以及肉馅类制品。 暗访地点在河南，该省多地食品加工厂存在一条完整、成熟、规模化的灰色产业链。其中，有专门的食品企业，常年大量收购鸡脖、去皮剔肉剩下的鸡骨架。企业把这些鸡脖、鸡骨架统一打碎、研磨成“肉泥”，大批量供货给下游速冻食品厂、肉制品厂，专门用来做烤肠、牛丸、各类肉馅。 “鸡骨泥”做“牛丸”？是的，我没写错。而且，是市面上火爆多年的撒尿牛丸。 暗访场景下，涉事的河南恒云食品工作人员很直白地说：牛肉味丸里根本没有牛肉。主体原料就是廉价鸡脖泥，所谓浓郁的牛肉香味，全靠“牛肉膏”调配出来。 此前你可能怀疑过，牛肉丸里到底有多少牛肉，但可能你从来没想过，牛肉丸里根本没牛肉。一丁点儿都没有。 直白些说，这样的牛丸就是鸡脖肉泥打底，香精调味，凭空造出“牛肉口感、牛肉香味”，老百姓吃的就是“香精、边角料、添加剂”的混合物，口感与真材实料牛肉丸无太大差别。 你看，所谓“牛丸”，除了名字和牛有关外，还有一个关联就是这手艺——真牛X。 这样的操作，可不是小作坊，量也并不小。涉事企业漯河辰露食品的负责人直言不讳：工厂用带皮鸡脖加工肉泥，日产能至少30吨，大批量供给市场，主要用途就是烤肠、各类肉制馅料。 比原料造假更触目惊心的，是生产环境的脏乱差。 在鹤壁淇县欣瑞食品的生产车间，地面污水横流，鸡脖、鸡骨架等原材料随意堆放、露天晾置，没有规范消杀、没有恒温储存、没有防尘防护…… 就是这样的原料这样的环境，源源不断生产老百姓入口的肉馅、丸子、烤肠，流向大小饭馆、千家万户。 暗访过程中，最扎心、也最荒诞的一句话，出自生产肉馅企业的老板之口，他这样讲道： “馅类的产品，尽量少吃！” 古时“遍身罗绮者，不是养蚕人”，是因自己虽是从业者但穿不起，如今不用本行当产品则是因为他们自己最清楚科技与狠活有多害人！ 害人，对于他们而言似已无所谓，只要自己躲着就好。但他们不知道，如果都拿自己行当的产品害人，你躲了自己、躲得了别人吗？ 到最后，谁也躲不开，互害。 值得注意的是，这些生产企业竟都是无证生产、裸奔经营。比如主打鸡脖泥加工、日产30吨的漯河辰露食品，查不到任何食品生产许可资质。面对质疑，该企业负责人坦然承认： “没人要求过，我们一直这么干。” 而此次被曝光的河南恒云食品，其官网资料显示：企业占地近百亩、员工上百人、拥有八大体系280多个食品品种，是当地规模较大的正规速冻食品企业。曾荣获“县长质量奖”、“食品工业创新金奖”。 我在公众号“新区晚参”的文章里曾写过，各级政府部门不要瞎发奖——不要因利益或其他纠葛轻易以政府公信力去背书——如果奖对应的产品、企业质量并不匹配，这就意味着政府部门在为虎作伥，定义为“帮凶”也一点不为过——它确实是在帮企业骗人，让骗人更权威。 同时反过来，若稍有不慎，企业也会影响政府部门的公信力。像这样的企业荣获“县长质量奖”，一方面公众会质疑这个奖的标准和门槛，另一方面呢？ 恕我直言，恐怕人们也会质疑“县长质量奖”背后这位县长的“质量”吧！ 所以，人心不古啊。这岁月，谁也不要给谁轻易背书、站台。现在回过头来看，当初许家印身边那一众为其鼓吹的官员、专家、学者，多尴尬啊。 说回正事。既然肉馅类的遮羞布再次被撩起，既然我们看到了背后的肮脏、不堪和欺骗，既然我们在漫长一段时间内根本无法相信市场会变得完全纯净，那么，只剩一个办法： 别买、别吃，以及告知亲友别买、别吃。 连生产者都不敢吃的东西，我们听劝，不吃。似乎，我们也只有这一个办法了。所谓的“办法”。 我是晚参君，诚恳嘱咐大家：能在家做饭，就在家做饭；能吃整块鲜肉，就不吃不明馅料；能自己动手，就不依赖工业加工食品。可能，这会健康许多。 特别